(一)、中央厨房与传统厨房有什么区别:随着现代餐饮业和连锁餐饮的蓬勃发展，中央厨房成为连锁餐饮发展质变的必由之路。

虽然两者都属于厨房餐饮行业，但本质上是不同的。那么这里就说说中央厨房和传统商用厨

房的区别和个人看法吧。

一、选址:传统厨师在选址上一般都位于餐厅后面。主要考虑的是通风和生产工艺。但中央厨房的选址比较复杂，包括污水的排放、功能区的规划以及电、气等能源的供应。

二、机械化程度:传统厨房多采用手工加工;中央厨房更多地使用机械化食品加工设备，以节省劳动力和运营成本。如:大米生产线，洗菜机，骨锯机，切菜机，洗碗机，真空包装机等。

三、成本预算:中央厨房的初期投资成本远大于传统商用厨房。

四、加工技术:传统的商业厨房属于少量的精加工，所以加工技术主要看厨师的经验，所以有时候会造成不同店吃的菜味道不一样的问题;中央厨房属于集中生产，在加工工艺上统一菜肴口味而且借助现代食品加工机械，可以简化菜肴的工艺流程。

五、管理制度:商用厨房的传统管理模式主要是人性化管理。酒店通常会雇佣厨房团队、食品加工和厨房管理的委托形式;中央厨房在管理上更加严格和制度化。通过将加工工艺分解成步骤，然后分配到各个部门进行生产作业。

六、采购模式:传统厨房采购主要是货比三家;而中央厨房因为有足够的采购规模，所以在产品采购上掌握了更大的主动权，把货比三家的过程交给了供应商，业主只需要管理好供应商。

七、质量监督:传统厨房没有自己专门的质监部门也不专业，质量监督限于采购货物时供应商的诚信;中央厨房有成熟的质量监管流程，不仅进货时有进货检验，还有样品储存室和实验室，把质量牢牢抓在自己手里。