厨房作为餐饮业的核心区域，其设计布局不仅直接映射出食品加工的卫生水准、作业效率与安全性，更在食品安全法规日益严密的背景下，成为企业合规运营

的重中之重。随着《食品经营许可审查通则(2024年第12号)》的正式生效，餐饮行业面临着更高的食品安全与厨房设计标准。在此背景下，我们商用厨房应如何

设计布局?

一、基本原则

食品安全优先/FOOD SAFETY

厨房设计应首先考虑食品安全，确保食材处理、加工、存储等各个环节都能有效防止交叉污染。

功能分区明确/Functional Zoning

按照原料进入、原料制作、半成品制作、成品供应的流程合理布局，确保各功能区之间相互独立，互不干扰。

易于清洁与维护/Easy to clean

选用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洁的材料，确保厨房设施设备的清洁保养和消毒工作顺利进行。

通风与排水良好/WEll-ventilated

通风与排水良好:厨房应具备良好的通风和排水系统，确保空气流通，防止油烟和污水积聚。

二、厨房设计布局的关键要素

初加工区

应设置独立的初加工区，用于食材的清洗、去皮、切割等初步处理。

初加工区应配备足够的清洗水池，并分别设置动物性食品、植物性食品及水产品原料

的清洗设施，以防交叉污染。

烹饪区

烹饪区应设置合理的烹饪设备和排烟系统，确保油烟及时排出，减少空气污染。

烹饪设备应布局紧凑，便于操作，同时保持足够的间距，以避免火灾等安全隐患。

备餐区

备餐区应设置在成品供应前，确保食品在最佳状态下供应给消费者。

备餐区应配备足够的餐用具清洗消毒和保洁设施，确保餐具卫生。

专用操作区

对于冷荤类食品制售、冷加工糕点制售、生食类食品制售等高风险食品制售项目，应

设置独立的专间或专用操作区。

专间内应配备独立的空调设施、专用清洗消毒设施、专用冷藏设施和空气消毒设施，

以确保食品安全。

储存区

储存区应设置专门的食品库房或贮存场所，用于存放原料、半成品和成品。

储存区应具备良好的通风、防潮和防虫设施，确保食品存储条件符合要求。

更衣与清洁区

更衣区应与食品处理区处于同一建筑内，便于员工更换工作服并清洗双手。

清洁区应设置足够的清洁用具存放设施和废弃物处理设施，确保厨房环境卫生。

三、总结

在2024年新的食品安全法规下，餐饮企业必须高度重视厨房设计布局的合规性与科学性。同力公司，作为专业的厨房设计与解决方案提供商，能够为您量身打造符合最新法规要求的厨房布局，确保食品安全、提升加工效率与质量。我们致力于通过科学的规划与设计，为您的餐饮企业带来更加安全、高效、舒适的厨房环境。